【大学生就业指导】三汁焖锅省事版！大热天也能无汗吃上香香饭！

UP主: 阿白的金手指厨房 · 时长: 5:18 · 🔗 B站原视频

标签: 三汁焖锅 · 美食教程 · 家常菜 · 烹饪技巧 · 懒人食谱

大学生就业指导：简化版三汁焖锅

大学生就业指导！咱这焖锅一年半前就做过的门店经典配方。这一年我没累着也没闲着，在保证美味的前提下，精进了配方，简化了步骤。必须要让每一个怕麻烦的大馋丫头，都能一次就成功。

肉类处理与去腥技巧

准备好食材，我们宝宝巴士启动。肉类想吃什么你就准备什么，鸡翅、鸡腿、排骨都可以。都是要泡血水的，泡好血水不用腌也不会腥。这道菜里入味主要靠酱料的量，跟你费劲腌那20分钟的关系不是很大。可以接受血丝、水煮鸡胸肉都觉得很好吃的，可以跳过。

怕腥的宝贝，你别嫌我啰嗦，听我细说。鸡翅泡水里完全解冻之后，看鸡翅的内侧，你会发现有一条血管。你先找着这根血管，顺着这个血管往上捋。捋的意思就是捏住往上一滑，使劲挤。只要你的鸡翅在水里完全解冻了，最后的淤血就会被你排干净。我不放心，再来一个。找到鸡翅里侧，从下往上挤着往上一捋。你要说：“老师，我家鸡翅怎么捋不出来？”宝贝不行你多泡会儿呢。

不用改花刀，也不用扎孔。鸡翅的生长构造，改了花刀它只会发柴，并不会很入味。你心里要觉得改花刀会更入味，那你就给它来两刀，只把血搞干净就可以了。

吃虾的看虾，不吃虾的跳过。虾头我拧下来留着炒虾油了，你也可以不拧。鲜虾可以挑虾线，冻虾咱就不挑了。有的时候拧头的时候，虾线正好能拧出来；拧不出来的，你就用牙签这么一挑，它就出来了。

配菜准备与切法

配菜就是爱吃什么放什么。我这里全部加起来准备了两斤，你食量小准备一斤，一斤就是500克哦宝贝。给你几个参考，心里有数好准备量：中等偏大个头的洋葱半颗就是150克左右，西葫芦半颗也是150克左右，一根中大个头的胡萝卜是250克左右，五颗双孢菇65克。葱姜蒜这种去腥增香的佐料不用看克重那么精准，吃多点少点都没事。

切圆柱状的食材，滚刀块最好切。心中默念：刀不滚，人不滚，只让菜滚。其他配菜也一样，原则就是尽量给它切得大块一点，随便切切就行。洋葱记得给它抓散一点，别倒锅里到处翘。这是双孢菇，不是口蘑。你知道的，屁股其实也能吃，我只是沉迷这个感觉，有一种耳屎都通了的爽感。

核心酱料配方

全篇最重要的调料，来参考下勺子大小。这是大勺，这是小勺，撮儿就是尽量捏的意思，多点少点都没事。

我当然知道你家没有柱侯酱，别慌，你有我呐！它们哥仨按这个比例拼配，秒复刻。黄豆酱就是任何配料表第一或第二位是黄豆的酱都行，不辣就行。

“老师我不追求店里吃的味道，只要好吃就行。”那我这套家庭调料配方，你速速截图。跟外面吃那味儿没什么关系，但挺好吃的。咱不模仿门店单独勾芡炒酱了，太麻烦了。

别嫌啰嗦，我再嘱咐一嘴：等会儿炒的时候，口味比较轻的你就放一半。你别自己都觉得太多了，呼哧就倒进去了。做完尝尝觉得太淡还可以再加，咸了就没得整了。

煎制肉类与火候科普

有鸡翅、鸡腿、排骨的，我们要先煎一煎。防崩必备，把身上的水一定要吸干。

今日科普火候：这是大火，电磁炉在2000瓦左右；这是中火，电磁炉在1500瓦左右；这是小火，电磁炉在700瓦左右；这是文火，电磁炉在200瓦左右。

开火先开净烟机。对，你没听错，是净烟机，不是油烟机。谢谢金主妈咪！我用过的烟灶确实不少，但能检测并吸走油烟中PM2.5的确实是头一个。吸得好不好，看数值就知道，吸到低于50就是非常好。这么一开，炒菜确实闻不到油烟味儿，因为它是后倾式吸入油烟，油烟不会在面前路过顺便扑你脸。这小巧思属实是雷总贴心的温柔。最令人感动的是，炒菜都不用关门了。大夏天的做个饭跟孵小鸡一样汗流浃背，有了净烟机，打开门让空调进厨房。开放式厨房首选小米净烟机。最后没有油网，养成好习惯，做完饭抽个厨房湿巾随手一擦，根本就不需要特意安排大扫除，炉灶也是非常方便。

我们继续。有鸡翅、鸡腿、排骨的，记得煎一煎。锅里少少喷点油就行，中火把油烧热。鸡翅、鸡腿、排骨擦干水，往里摆。怕被崩的你就少放点油。全部摆好后，转成最小火慢慢煎一分钟。一直保持小火，大概五六分钟就好了，煎到两面微微焦黄。充分给它煎一煎，有效去腥增香。

下锅焖煮与收汁

换个锅是因为焖得多。油量完全自己定，怕油多你就喷点油。木筷子放进去冒泡了，就是油热了。油热把葱姜蒜丢下去炒香，不爱吃你就不放，但是怕腥的最好放点葱姜。

把所有你要丢下去焖的蔬菜都一股脑儿倒下去。看着体积上非常多，炒不开没关系，等下出水就好了。翻拌几下，我们就放酱。准备的酱丢下去一半，充分翻拌均匀。把刚才煎好的鸡翅、鸡腿、排骨码进去。不想用明火、想用电饭煲的，这个时候可以转移锅了。虾不用煎也不用腌，直接往里码。

全部摆好以后，把剩下的酱尽量均匀地铺在肉上。口味很轻的，先放一半或者三分之二。检查一下还有没有漏放的蔬菜，漏放的也摆进去，总比吃完饭才发现强。

从刚才摆肉开始就已经是小火了，盖上盖子，全程小火焖。我选的蔬菜出水量都比较大，所以可以不放水。你要是担心你就放两口水。全程小火15到20分钟就OK了。有小排骨的话得最少半小时。电饭煲也一样，按煮饭键就开始焖。

时间到，我真的没有加水，没什么炫技可言，蔬菜出水很正常。小火不太会流失水分，所以让你用小火翻拌均匀。如果你觉得汤太多不够浓郁，就大火收收汁。有这汤不下块泡面太可惜了，泡面饼加进去，小火焖上2分钟，关火吃饭。

天热不想进厨房，嘴巴又挑，就可以吃焖锅。宿舍的小电锅也能做，切菜调汁儿进锅焖，快去试试吧，等你交作业！