秋冬聚会必吃红酒炖牛肉，新手一次成功的秘诀

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法国人的外婆红烧肉

红酒炖牛肉，这道菜我就没见过有谁不爱吃的，相当于法国人的外婆红烧肉吧。做法也简单，但实际上这道菜有好多小诀窍的。我在餐厅吃过好几次，都是那种肉香被酒香全盖过了。不过今天看完这条视频后，红酒炖牛肉一定能成为你的人生拿手菜。

煎制培根与牛肉

先准备点培根，切小块。牛肉我选了肋条部位，肥瘦相间，不塞牙，切成大一点的小块肉，品质好就不需要焯水。锅里先放橄榄油，炒培根到微微焦香就夹出来，放旁边炖锅里。再用炒出的培根油来煎牛肉。肉比较多，一定要分两批，让锅里一次煎的肉不要太拥挤。肉多了会出水，就变成水煮肉，就煎不出漂亮的美拉德反应了。两次煎好的肉全部转移到旁边炖锅，先别洗锅。

煮沸红酒去酒味

这时候开一瓶红酒，不用特别贵，但是要你直接喝也觉得比较顺口的。往锅里倒个三分之二瓶，开火煮沸。这步有两个目的：一是把锅里剩下的饱含了肉香的油，给吸收到红酒里；二是把红酒里的酒精大部分挥发掉。煮沸个两三分钟，就整个倒进炖锅里，小火炖着吧。

炒制配菜与勾芡

现在来准备下配菜。胡萝卜切滚刀块，白洋葱切丁，口蘑一切四。再起个油锅，用橄榄油炒香洋葱丁，下蒜末、胡萝卜，下番茄膏。这里每个食材下锅后都炒出了香味，再下另一个，这样每种配菜的香味才能得到最大的释放。再下点面粉，这个相当于西餐里的勾芡了，炒到看不见白白的干粉就行。倒入一碗牛肉高汤，没有的就用清水，放入香叶、百里香、干欧芹碎、盐、黑胡椒。煮开了，整锅倒进旁边的牛肉里拌匀，继续小火炖煮，直到牛肉软烂。

准备最后的配菜

再来准备最后的配菜。刚洗好的红葱头不用去皮了，直接放锅里加水煮，大概8分钟左右，整个葱头就煮熟了。现在皮很好剥，从中间一切二。在干净的锅里放一块黄油，下口蘑和葱头，炒出那种甜甜的焦香味，整个转移到炖锅。口蘑和红葱头下锅之后，大概三五分钟就可以出锅了。

分次下料的秘诀

你可以看到刚刚这一锅是分了三次加料的。第一次是肉，第二次加蔬菜，第三次加口蘑还有红葱头。你按照不同的食材熟成的特性，把它分时间段加进去，这样它出锅之后口感就会很统一。现在就好了，最后再撒一点点欧芹碎就可以了。

品尝与分享

可以配法棍、土豆泥之类的都行。上桌前让我们先尝尝。因为用的是牛肋条，所以肥瘦相间能有很软嫩的口感。最关键的是，这一锅完全没有我之前吃过的那种红酒炖牛肉里头很浓郁的酒味，它只把红酒的香给留下来了。因为我们前面有一个专门的步骤，把过多的酒味去掉，非常非常重要。马上要圣诞了，圣诞大餐的时候，我觉得就非常适合做一餐好菜跟朋友家人分享，真的特别有幸福感。有空在家试试看，来评论区晒晒你炖的牛肉吧。