99%的人不知道如何做出完美焦壳牛排

UP主: 牛牛镖局牛排 · 时长: 3:26 · 🔗 B站原视频

标签: 牛排 · 烹饪技巧 · 美食教程 · 不锈钢锅 · 西餐

终极牛排外壳秘诀：提前24小时干腌

我要教你如何烹饪世界上最棒的牛排。这是获得完美牛排外壳的简单方法：倒点水，用手弹一下，水珠应该像这样跳动。取世界上烟点最高的油，在锅里倒一点，大约一茶匙。接下来拿出我们干腌过的牛排，按压下去。干腌就是提前24小时撒盐腌制，会让牛排变得很干，这样就能做出世界上最棒的牛排外壳。这是终极牛排外壳秘诀，你看到的那些令人惊叹的牛排外壳，秘诀就是提前24小时干腌。就是这样，没什么难的。你不需要牛排压重器，你什么都不需要，只需要用锅铲轻轻按压一下，再加上在冰箱里用盐风干24小时。因为这块牛排已经撒过盐了，我现在要在这一面撒一点胡椒，当然最后也要撒一点。

不锈钢锅煎制技巧

现在这块牛排正粘在锅上，等它自然脱离锅底，大约两三分钟后，我就会翻面。在家用不锈钢锅做牛排就行。我现在用的是中小火偏高的火力，绝不能超过中火，并且要用高烟点的油。如果你能做到这两点，你就能做出最棒的魔法。看看有多漂亮，完美焦壳只用了不到一点油啊，这都是干腌的功劳。如果你只从我的牛排视频中学到一件事，那就是提前24小时给牛排撒盐。你用不锈钢锅也能做出这样的焦壳。好了，我们再翻个面，看看另一面有什么变化。我会每30秒翻一次面，直到牛排达到我想要的五分熟。我们再翻一次面吧，看看这层焦壳，现在更棒了。再过30秒我们就把它拿下来，让它静置休息。

调制完美锅底酱汁

让牛排休息的同时，我们来做你人生中最简单、最棒的锅底酱。当你看到有多简单，你就知道了。因为现在我们煎完牛排，锅底留下了很多精华，这可是宝贝啊。倒入白葡萄酒，在白葡萄酒里面缓缓倒入醇厚浓稠的新鲜奶油。刮锅底最好的工具就是木勺，用木勺把锅底刮起来，让它融入到酱汁里。锅底的精华就像黄金一样珍贵，没有任何调味料能比得上锅底的精华。现在这些美味全都在酱汁里了，这就是不锈钢锅的魅力。

酱汁的秘密食材与品尝

让它再煮一会，再加入下一个真正的秘密食材：加一点芥末酱。芥末酱里有乳化剂，这款酱汁绝对不会分离。你只需要加一点点，因为它会带来非常棒的底味。最后要加一点黄油，最后加入的那一点黄油就是餐厅的秘诀，因为他们确实用了很多黄油。如果你愿意，也可以不加，酱汁依然会很稳定，但黄油会让味道提升到一个全新的层次。我喜欢在最后再加一点胡椒，就像这样。把这个酱汁浇在牛排上会非常美味。天哪，真的有那么好吃，真的有那么简单。我现在要在锅里加一点水，这样趁热清洗会更方便，这是清洁不锈钢锅的秘诀。我把牛排煎得刚好达到我喜欢的完美五分熟，让我们来尝一尝，看看味道如何。蘸点酱汁，味道绝佳！这种酱汁搭配任何东西都好吃，做起来非常简单，今晚就试试吧。